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    发布时间: 2020-06-05 14:04 作者:海南旅游攻略景点首页:润尚迈旅游网 > 湖南旅游景点有哪些 > 阅读()

    原来的红辣椒肉馅属于湘菜,但这道菜在海南也有。制备的红辣椒肉馅的味道和口感与湖南的不同。*第一个区别应该是辣椒的选择。红辣椒具有辛辣味,能去除菜肴中的腥味,营养价值高,具有御寒、增进食欲和杀菌的作用,含有对人体有益的胡萝卜素和类胡萝卜素,可在人体内转化为维生素A。红辣椒肉馅味道鲜美,鲜嫩,香辣可口。现在让我介绍一下在海南长江用红辣椒做肉的方法。

    海南长江实践

    原料:腌制红鲜椒500克、大蒜50克、五花肉300克、熏肉20克、金虾30克、精盐2克、水香菇15克、芝麻油3克、鸡蛋1只、水淀粉20克、鸡胸肉100克、生姜20克

    施工过程:

    (1)将去皮的猪肉洗净,切成肉末;

    (2)将金钩虾浸泡10分钟,切成米粒;准备烹饪的红辣椒肉馅

    (3)将淤泥用水浸香菇洗净,切成米粒;

    (4)将虾粒、蘑菇粒和肉酱放入碗中,加入鸡蛋,加入精盐、5克酱油和湿淀粉,混合在一起制成馅料;

    (5)将红泡椒洗净,除去蒂的薄部的种子和果肉,从薄部倒出馅料,用湿淀粉逐个密封薄部;

    (6)用大火翻炒锅,加入熟猪油,煮至80%热,将蒜瓣翻炒后取出,然后加入红泡椒,翻炒至80%熟后取出;

    (7)排干油,密封,放入瓦碗底部,撒上蒜瓣,放入上笼蒸熟,翻过来扣在一个大瓷盘里;

    (8)用武火翻炒锅,加入熟猪油,加热至70%,将蒸好的红泡椒汁倒入锅内,烧制;

    (9)煮沸后,加入10克味精和酱油,用湿淀粉稀释和增稠,倒在蒸过的红泡椒上;

    (10)倒入芝麻油。

    红辣椒发酵肉——关键技术

    (1)猪肉应该是肥的、瘦的和七分的。去皮,剁碎成肉末。肉越细越好。

    (2)油炸馅料用红辣椒浸泡,然后不油炸成型。

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